La Cave de Chimay est une maison de spiritueux artisanaux installée à Chimay, en Belgique. Elle distille deux gins, un rhum au miel d'abeille noire, un bitter à l'orange et au safran, et une boisson aromatisée sans alcool — tous produits en petits volumes.

Une cuisine devenue distillerie

Francis Eloy, fondateur de la Cave de Chimay, bras croisés, portrait en noir et blanc

Francis Eloy, amateur de gin et de rhum passionné par sa région, a fondé la Cave de Chimay après avoir passé trente ans derrière les fourneaux : il a fermé son restaurant pour se consacrer à ses spiritueux. Cette expérience culinaire n'a pas disparu : elle a changé de support. Construire un gin, c'est composer un plat — choisir des plantes officinales comme on choisit des herbes, doser une amertume comme on dose un assaisonnement, chercher la longueur en bouche plutôt que l'effet immédiat. C'est cette grammaire de cuisinier qui explique le profil de nos spiritueux, plus travaillés sur l'équilibre que sur la puissance.

Un ancrage dans l'Entre-Sambre-et-Meuse

Nos recettes puisent dans ce que la région produit réellement. Le Rum de Chimay repose sur le miel d'abeille noire, la sous-espèce locale adaptée depuis des siècles au climat de la région. Le Lou Spritz est construit autour du safran de Chimay. Le Jules Gin cherche la fraîcheur végétale des forêts chimaciennes. Ces ingrédients ne sont pas un argument marketing ajouté après coup : ils sont le point de départ des recettes.

Chimay, une petite ville de caractère

Chimay est une petite ville pittoresque de Wallonie, dans la province de Hainaut. Ses rues pavées, ses bâtiments historiques et son château, qui accueille spectacles et événements culturels, en font une destination appréciée des amateurs de culture, de nature et de gastronomie ; les randonnées et les activités de plein air y sont à portée de main. Elle est mondialement connue pour son abbaye cistercienne de Scourmont, fondée au XIXe siècle, où les moines produisent la célèbre bière trappiste de Chimay ainsi que des fromages renommés : un lieu de sérénité et de tradition monastique. Avec son riche patrimoine et sa convivialité, Chimay est une destination incontournable pour les amateurs de culture, de nature et de gastronomie. Notre credo : « Penser Chimay, boire Chimay », ou comme on dit chez nous, « Vivre Chimay, c'est spiritueux ».

Notre gamme

  • Lou Gin — gin floral au sureau et à la framboise, 37,5% Vol.

  • Jules Gin — gin végétal et forestier, 37,5% Vol.

  • Rum de Chimay — rhum au miel d'abeille noire, 37,5% Vol., décliné en Crème de Rum à 17% Vol.

  • Lou Spritz — bitter à l'orange et au safran de Chimay, 17% Vol.

  • Plaisir de Chimay — boisson aromatisée sans alcool, 0% Vol.

Fabrication artisanale

Nous produisons en petits volumes, ce qui permet de goûter et d'ajuster à chaque lot plutôt que de reproduire une formule figée. Les critères que nous appliquons sont ceux que nous détaillons dans nos articles sur la définition d'un spiritueux artisanal et sur les vrais indicateurs de qualité.

Notre boutique, au cœur de la Grand-Place

Notre boutique a ouvert ses portes sur la Grand-Place de Chimay. Vous y trouvez nos spiritueux locaux — Lou Gin, Jules Gin et Rum de Chimay — élaborés avec passion par des artisans de la région, et un expert en spiritueux est présent pour vous conseiller dans vos choix.

Nous trouver

Cave de Chimay SRL — Grand'Place 4, 6460 Chimay, Belgique.
Téléphone : 0496 50 52 23 — E-mail : contact@gindechimay.be

Une question sur un produit ou une commande ? Contactez-nous. Nos bouteilles sont expédiées en Belgique, en France, au Luxembourg, aux Pays-Bas et en Allemagne.